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请注意食物中毒,健康地度过夏天!

夏季持续高温多湿的天气,是容易因细菌引发食物中毒的季节。近年来由寄生虫导致的食物中毒也在增加。请学习正确的知识,预防食物中毒。

咨询 卫生课食品保健系(第二分厅舍3楼) 
Tel: 03-5273-3827

弯曲菌

弯曲菌是寄生在鸡、猪、牛等动物肠内的食物中毒菌,感染后会出现腹泻、腹痛、发烧、呕吐等症状。症状消失后还可能会出现吉兰-巴雷综合征。
吉兰-巴雷综合征:产生手足麻痹、面部麻痹、歩行困难等末梢神经障碍。

肠管出血性大肠菌(O157等)

肠管出血性大肠菌是牛等家畜带有的维罗毒素(verotoxin)细菌。由症状剧烈的腹痛发病,数小时后多发生水样性腹泻,也会呈现血便症状。肠管出血性大肠菌的传染力强,可能会并发溶血性尿毒性综合征(HUS)以及脑部障碍。婴幼儿和高龄者感染时容易加重病症,需要特别注意。

预防食物中毒的三原则

1.不沾染细菌

  • 使用肥皂仔细洗手
  • 区分使用器具
  • 使用完的烹饪器具仔细清洗,使用保持清洁的烹饪器具

2.不增加细菌

  • 在合适的温度下管理(放入冰箱、冰柜)
  • 在期限内食用

3.消灭细菌

  • 充分加热煮透
  • 肉类和肉制品(炸肉饼、汉堡)不要在生或半生状态下食用
  • 器具清洗后消毒并烘干

 

正确的洗手方法

请注意异尖线虫(寄生虫)!

近年来,异尖线虫导致的食物中毒案例增多,在2017年日本全国的食物中毒件数中仅次于弯曲菌排列第2,接近2016年的2倍。异尖线虫(幼虫)寄生于鲭鱼、沙丁鱼、鲑鱼、乌贼等鱼贝类中。现在已知,寄生在鱼贝类内脏中的异尖线虫会在新鲜度降低后从内脏转移至肌肉。生食被异尖线虫寄生的鱼贝类后,异尖线虫会侵入人体的胃、肠壁,引起食物中毒(异尖线虫症)。

预防方法

  1. 充分加热
  2. 在-20℃冰冻24小时以上(冻透)
  3. 购买新鲜鱼类,尽早去除内脏,低温保存

 

注意
醋、酱油、芥末等不能杀灭。

2018年6月25日